Pour 4 personnes
- 4 morceaux de 300 gr de travers de boeuf (prélevés dans la basse côte)
- 3 dl de vin rouge de Saint Pourçain
- 4 dl de jus de boeuf ou de rôti
- 6 c.s. de pourpre de Saint Pourçain
Purée de Potimarron :
Saisir la viande en cocotte. Et cuire au four 30 min environ
- Dégraisser. Suer la mirepoix
- Déglacer avec le vin rouge. Faire bouillir.
- Remettre au four pour 20 min.
Préparer la purée de potimarron
- Eplucher le potimarron. Le couper en morceaux.
- Mettre à cuire dans une casserole, recouvert de lait, avec le thym, l’ail.
Ajouter le jus de boeuf presque à hauteur des travers.
- Remettre au four pour 30 min environ. (la viande est cuite quand elle se détache facilement des os)
Terminer la purée.
- Egoutter le potimarron, retirer la branche de thym et passer au moulin à légumes.
- Rectifier l’assaisonnement et ajouter 50 gr de beurre et une pincée de muscade râpée. Réserver.
Lorsque la viande est cuite, décanter.
- Badigeonner les morceaux de viande de pourpre de Saint Pourçain, et saupoudrer de chapelure
- Passer la sauce au chinois et ajouter 2 c. s. de pourpre, vérifier l’assaisonnement.
- Remettre dans un plat la sauce et la viande.
- Mettre à gratiner sous le grill.
